Шоколадов Наполеон

Шоколад, хрупкави кори и неочакван средиземноморски акцент – този десерт е истинско приключение за сетивата!

В есенната академия Little Chefs Марина и Йоан, заедно с шеф Никола Симеонов, преоткриват класическите вкусове и ги превръщат в нещо различно и изненадващо. Техният шоколадов Наполеон съчетава въздушен шоколадов мус с хрупкави, карамелизирани кори за баница, а финалният щрих от зехтин и морска сол разкрива нови нюанси на вкуса.

Тайната на успеха:

За хрупкавите слоеве използваме корите за баница София Мел, които се запичат със захар и зехтин Monini Classico до златисто. Така те придобиват приятна хрупкавост и деликатна сладост, които контрастират с нежната текстура на шоколадовия мус. А накрая идва и изненадата – няколко капки зехтин Monini Gran Fruttato и щипка морска сол. Плодовите нотки на зехтина и леко соленият акцент подчертават наситения вкус на черния шоколад и придават на десерта неочакван завършек.

Продукти: 
​
За хрупкавите слоеве:
1 пакет кори за баница София Мел​
5 с. л. захар
5 с. л. зехтин Monini Classico​
За шоколадовия мус:
400 г черен шоколад
250 мл сладкарска сметана
6 белтъка на стайна температура
150 г захар
щипка сол
няколко капки лимонов сок
ванилия на вкус

За финал:
Зехтин Monini Gran Fruttato
морска сол

Начин на приготвяне:

1. Подгответе хрупкавите кори. Загрейте фурната на 180°C. Накъсайте корите за баница на София Мел на малки парчета и ги поставете в голяма тава. Полейте ги със зехтина Monini Classico, поръсете със захарта и разбъркайте добре, така че да се покрият равномерно.
​2. Разпределете корите на тънък слой и печете до златисто, като разбърквате на всеки 5 минути, за да се изпекат равномерно. След като станат хрупкави, извадете ги от фурната и ги оставете да се охладят напълно.
​3. Пригответе шоколадовата основа. Загрейте сметаната на умерен огън, докато стане гореща, но без да завира. Залейте с нея нарязания на малки парчета черен шоколад. Изчакайте кратко и разбъркайте до получаването на гладка, лъскава смес. Оставете я леко да се охлади.
​4. Разбийте белтъците. В чиста и суха купа разбийте белтъците с няколко капки лимонов сок. Постепенно добавете захарта и продължете да разбивате, докато получите гъст и лъскав сняг. Добавете ванилията.
​5. Смесете муса. Прибавете разбитите белтъци към шоколадовата смес на няколко порции, като разбърквате внимателно със силиконова шпатула с движения отдолу нагоре. Целта е да запазите въздушната текстура на муса.
​6. Подредете десерта. На дъното на подходящ съд разпределете тънък слой шоколадов мус. Поръсете с част от охладените хрупкави кори, добавете половината от останалия мус и го загладете. Продължете с още един слой кори, останалия мус и завършете с хрупкавите парченца.
​7. Приберете десерта в хладилника за поне 2–3 часа, за да се стегне добре и да се смесят вкусовете.
​8. Завършете с ароматен акцент. Непосредствено преди сервиране поръсете с няколко капки зехтин Monini Gran Fruttato и малко морска сол.

Този шоколадов Наполеон е доказателство, че най-интересните десерти се раждат от смелите комбинации. В есенната академия Little Chefs с шеф Никола Симеонов децата откриват как различните текстури и вкусове могат да се допълват по изненадващ начин. А резултатът е десерт, който впечатлява както с визията си, така и с всяка следваща хапка.