Козунак

Какво е Великден без ароматен, домашно приготвен козунак? Рецептата, която ви предлагаме да опитате тази година, надгражда традиционния великденски хляб и го превръща в разкошен козунак с аромат на портокал и хрупкави ядки. Той е идеалният начин да внесете празничния дух в дома си и да създадете нови семейни традиции около празничната трапеза.

За нашия великденски шедьовър използваме специалното брашно "София Мел за козунак". То е високопротеиново и притежава уникални газозадържащи свойства, които улесняват създаването на сложни печива като козунаци и кроасани. Брашното е и с високо глутенно съдържание, което прави тестото изключително гъвкаво и податливо при оформяне на плитките, а след изпичане гарантира фина, крехка коричка със златист блясък.

Процесът на месене става още по-лесен и прецизен с революционната Серия 6 на Bosch с 3D планетарна система. Иновативната технология перфектно имитира движенията на човешките ръце при месене, точно както са го правили нашите баби през годините! Нейният Smart Dough Sensor поддържа постоянна висока скорост, дори при работа с тежко тесто, а Smart Sensor технологията интуитивно разпознава момента, в който тестото е готово и спира машината автоматично. Този съвременен помощник в кухнята превръща трудоемкия процес на приготвяне на козунак в истинско удоволствие!

Наш помощник при приготвянето на тази рецепта е и революционния пасатор Ergo Master. Уникалната му система за интуитивно регулиране на скоростта, според силата на захвата, превръща работата с него в истинско удоволствие. Колкото по-силно стискате, толкова по-интензивно работи той, осигурявайки пълен контрол във всеки момент. Иновативният дизайн на камбаната с четири остриета от висококачествена неръждаема стомана разбива и пасира съставките до копринена гладкост за секунди, без нежелани пръски. Специалната форма създава мощно засмукване, което гарантира, че всички съставки се смесват равномерно, без да остават необработени частици.

Продукти:
600 гр. брашно за козунак София Мел
3 средни яйца
125 мл прясно мляко
50 г масло
25 мл олио
150 г захар
настърга на кора от 1 портокал
14 г прясна мая
1 щипка сол

За плънката:
200 г бадеми
200 г лешници
200 г стафиди
сок от 1 портокал
плодов конфитюр

За намазване:
1 яйчен жълтък
20 мл мляко
30 г захар

Начин на приготвяне:
Започваме с поставянето на яйцата, захарта и щипка сол в планетарния миксер и започваме с размесването на съставките.Към затопленото мляко добавяме маята и разбиваме с пасатор до получаването на хомогенна смес. Към нея добавяме и настърганата портокалова кора. Получената смес изсипваме при вече разбитите яйца и захар.Към получената смес добавяме брашното и включваме уреда да размества съставките. След което, добавяме олиото и маслото.

Месете до получаване на хомогенно, нелепкаво и меко тесто.
Преместете тестото в купа, покрита със стреч фолио и оставете да втаса на топло поне 3 часа, докато удвои обема си.
Междувременно изцедете портокала и накиснете стафидите за поне 30 минути, след което ги отцедете с цедка и оставете настрана.
След като тестото е втасало, изсипете го върху леко набрашнена работна повърхност и го разделете на 3 части, които разтеглете по дължина.

По ваше желание може в купа да сложите смлени бадеми, лешници, стафидите, сладкото и всичко да разбъркате добре. Да разпределете получената смес върху лентите, след което да ги затворите по дължина.

Сплетете 3-те части и получената плитка завийте в кръг.
Поставете козунака в кръгла тава и го оставете да втаса поне 1 час.
След като тестото е втасало за 2-ри път, намажете козунака със смес от жълтъци и мляко и поръсете с кристална захар.

Печете в предварително загрята фурна до получаване на златиста коричка.

Козунакът не е просто сладкиш – той е символ на празника, на семейните традиции и на споделената радост. Всеки козунак е различен и специален, точно както всяко семейство има свои малки тайни в рецептата.